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★漬物の話★ |
昔から日本人は食品の保存の目的でいろんな漬物を作ってきました 私も漬物は大好きで 自分でも白菜やきゅうり カブなどを浅漬けにして美味しく食べています 全国にはたくさんの塩漬け しょうゆ漬け 粕漬け こうじ漬け ぬか漬けがありますよね 各地のそれぞれ特徴をもった漬物を調べてみました |
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| 【北海道】 ニシン漬け |
身欠きニシンをニンジン・大根・キャベツなどといっしょに 赤唐辛子 米こうじ 塩で漬けたもの |
松前漬け |
スルメと昆布・ニンジンをしょうゆ みりんで漬けたもの |
| 【青森】 しそ巻き梅干 |
塩漬けにした梅から種を取り除いて ひとつひとつ丁寧に赤しそにくるみ 砂糖漬けにしたもの |
菊の花漬物 |
食用菊をさっと茹でて広げ にんじんと浅つけ高菜を中に入れて巻いたものを 酢・塩で漬けたもの |
| 【秋田】 ハタハタ漬け |
魚のハタハタを頭 内臓 骨を取り塩をして臭みを取ったものと ニンジン・キャベツ・しょうが・ふのりなどを 炊いたもち米と塩で漬けたもの |
いぶりがっこ |
いろりの上に吊るしていぶされた大根をぬかと塩で漬けたもの |
| 【岩手】 紅葉漬け |
さけの薄切り身といくらをせん切りしょうがを混ぜてしょうゆ みりんで漬けたもの |
金婚漬け |
うりの両端を切って中の種を棒などで出してなかに塩漬けにしたにんじん・ごぼうを 昆布で巻いて詰めてしその実入りの味噌で漬けたもの |
| 【山形】 ナスのからし漬け |
酒かすと塩で下漬けした小なすをしょうゆ水あめと和からしを合わせたもので漬けたもの |
おみ漬け |
清菜の葉や大根さつまいもを日干しして しょうゆ 塩 酒 砂糖を合わせたもので漬けたもの |
| 【宮城】 ホヤの塩辛 |
ホヤの塩漬け |
| 【福島】 三五八漬け |
炊いたもち米にこうじと塩を混ぜて 床を作りそこに季節の野菜（きゅうり・なす・小かぶなど）を 一晩漬けたもの |
| 【新潟】 タラの親子漬け |
酢でしめたタラの身と茹でたたらこをキクラゲとともに甘酢で漬けたもの |
切干だいこんのしょうゆ漬け |
干し大根と昆布 スルメ 数の子をしょうゆ みりんで漬けたもの |
| 【栃木】 日光巻き漬け |
しし唐がらしと青しそをそれぞれ塩漬けにしたものを後でしそにしし唐がらしを ひとつひとつ巻いたもの |
那須野漬け |
一度塩漬けにした大根・きゅうり・なす・しその実を塩出しして茹でたれんこんと 合わせて 酢 しょうゆ 砂糖の中に漬けたもの |
| 【茨城】 ウリの鉄砲漬け |
うりの両端を切って種を棒などで出して中にみょうが・とうがらし・梅肉をしそで包んだものを 詰めて塩漬けしたもの |
紫金梅 |
青梅をすりこぎなどでたたいて細かくつぶして 種を取り除き塩漬けにして 塩もみした赤しその葉と合わせて漬けにしたもの |
| 【長野】 野沢菜漬け |
野沢菜の塩漬け 食べる時に昆布やしその実を混ぜるとまた美味しい |
| 【東京】 べったら漬け |
下漬けした大根をこうじ・砂糖でもう一度漬けたもの |
| 【千葉】 らっきょ漬け |
塩漬けにしたらっきょうを赤とうがらしを入れた甘酢で漬けたもの |
| 【富山】 イカの墨作り |
スルメイカの身を細切りにして肝臓・墨 塩 味噌で漬けたもの |
イカの赤作り |
墨作りと同じですが 墨を加えないもの |
| 【石川】 カブラずし |
かぶとぶりの切り身をニンジン・昆布・川えびなどといっしょに ご飯にコウジを入れて発酵したもので漬け込んだもの |
さざえのこうじ漬け |
さざえの塩漬け（塩辛みたいに塩からく）をこうじと酒で 二度漬けしたもの |
| 【福井】 へしこ漬け |
寒さばやいわしを塩漬けにしたものをもう一度 ぬかと塩で漬けたもの 焼いて食べる |
| 【愛知】 守口漬け |
岐阜と愛知の一部でしか獲れない守口大根を塩漬けにしたものをさらに 酒粕・みりん粕で3年漬けたもの |
| 【静岡】 メロン漬け |
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンをしょうゆや粕漬けにしたもの |
わさび漬け |
わさびを小さく切ったものを粕に漬け込んだもの |
| 【京都】 すぐき漬け |
すぐき菜を塩漬けにして 室などで自然発酵させたもの 乳酸菌が豊富 |
千枚漬け |
かぶらを薄く切って 昆布・塩・みりんで漬けたもの |
柴漬け |
きゅうりやナスをみょうが・赤しそを入れて塩漬けにしたもの |
| 【滋賀】 日野菜漬け |
特産の日野菜（カブの種）をヌカと塩で漬けたもの 甘酢で漬けた「えび漬け」や刻んでから 甘酢で漬けた「さくら漬け」などがある 着色料なしできれいなピンク色に出来上がる |
| 【三重】 養肝漬け |
伊賀特産のうりの中をくり抜いて しょうが・大根・胡瓜などを詰めてたまり醤油に 2年間じっくり漬けたもの |
伊勢たくあん |
「御園大根」を米ぬか・柿の皮・なすびの葉・唐辛子・うこんなどで 2年間以上じっくり漬けたもの |
| 【奈良】 奈良漬け |
うりを塩漬けにして 酒粕・砂糖を混ぜたものに漬けたもの 他にきゅうり 守口大根・西瓜を漬けたものもある |
| 【大阪】 水茄子漬け |
泉南地域で栽培された みずみずしい茄子をヌカ床に一夜漬けしたもの |
| 【岡山】 ママカリ漬け |
ニシン科の稚魚で三杯酢に漬けて 骨まで柔らかくしたもの |
| 【広島】 広島菜漬け |
広島菜（アブラ菜科）を塩で漬けたもの 緑が濃く食物繊維が豊富 |
| 【島根】 津田かぶ漬け |
外は紅色 中は真っ白なかぶで塩漬けやヌカ漬け・粕漬けなど |
わさぴの葉漬け |
わさびの葉をしょうゆ漬けや酒粕と味噌で漬けたもの 砂糖としょうゆで漬けたものなどがある |
| 【徳島】 阿波のちびなす |
なすをすだちで漬けたもの 冷凍状態で販売されています |
阿波番茶 |
おつけものではありませんが お茶の葉を樽に詰めて乳酸発酵させて番茶にするそうです |
| 【香川】 白菜漬け |
白菜の浅つけではなく 本漬けにして発酵させたもの キャベツもある |
| 【愛媛】 緋のかぶら漬け |
「伊予緋カブ」を特産のだいだい酢で漬けたもの アントシアニンガ多い為鮮やかな紅色になる |
| 【高知】 芽しょうが漬け |
特産の芽しょうがを梅酢に漬けたもの |
| 【福岡】 明太子 |
スケソウタラの卵を唐辛子と塩で漬けたもの 名前の由来は 韓国でスケソウタラのことを「明太」と呼んでいたのを「ふくや」の創業者がタラの子だから 「明太子」と名づけたそうです |
| 【佐賀】 ガン漬け |
有明海の小さな蟹を丸ごとつぶして塩・唐辛子で漬けたもの |
| 【長崎】 南蛮漬け |
から揚げにした小アジや小鯛を酢漬けにしたもの |
| 【大分】 吉四六漬け |
大根・にんじん・きゅうりなどをもろみにじっくり漬け込んだもの 「吉四六」とは 昔いたとんちのきいたお百姓さんの名前です |
| 【熊本】 とうふの味噌漬け |
水出しをした豆腐を味噌に漬けたもの |
| 【宮崎】 つぼ漬け |
干し大根と昆布をしょうゆ・酒・みりんなどで漬けたもの |
| 【鹿児島】 さつま漬け |
「桜島大根」を輪切りにして 粕床に何回も漬け替えをして一年以上漬けたもの |
山川漬け |
干し大根を醤油・砂糖・みりんなどで漬けたもの |
| 【沖縄】 パパイヤ漬け |
パパイヤの醤油漬けや粕漬けなどがある |
にがうり漬け |
にがうり（ゴーヤ）を中の種を取って塩漬けにしたものを 砂糖（黒砂糖）でさらに漬けたもの |
| 他にもたくさんあります これはほんの一部です 食べたことがないものがたくさんあって お取り寄せしてみたいと思いました 発酵させたものは 乳酸菌が豊富に含まれていますから 美味しく食べてて体に良い漬物 益々好きになりました |
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