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食材の保存 |
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★食材（冷凍保存）★ |
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料理は大好きです 基本的に 食いしん坊ですから いろいろと我が家風にアレンジして 残り物で パッパと作る料理が 得意です 野菜は 実家からもらうことが多く 季節の野菜（食材）ってある時は 山のようにあって 食べきれないですよね そこで今 私がはまっている事は いかに美味しく 食材を保存出来るかです（冷凍） |
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たけのこは 乾燥させたり 塩漬けにしたりと いろんな保存方法がありますが 最近は 冷凍が一番採りたての食感が保存できるように思います まず 皮をむいて米ぬかといっしょに 30分くらい茹でます そのまま冷めるまで置いて 冷めたらよく水洗いして 食べる大きさに切り ビニールの袋に入れます 次に 砂糖を（たけのこ1キロに対して砂糖100g目安）入れて よくなじませまてから 冷凍保存 食べる時は沸騰した鍋に 冷凍たけのこを入れて戻し だしの素や砂糖以外の調味料を入れて 厚揚げも入れると美味しくなりますね 後は普通に煮るだけです |
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かぼちゃは 種を取り除いて一口だいに切り 保存用のビニールの袋に入れて 冷凍します 冷凍かぼちゃはスーパーにも売っていますから。 同じようにサトイモも生で冷凍できますよ 使う時は凍ったまま鍋に入れて 出し汁・調味料を入れて煮ます |
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にんじんは 用途別に 切り方を変えておけば 千切り・スライス・・・チャーハンや 野菜の卵とじの時に 凍ったままフライパンにいれてOKです 乱切り・・・煮物など |
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ねぎ類（深ねぎ 小ねぎ） 適当な（保存用のビニールの袋）の長さで冷凍しておいて 使う時に小さくきざみます |
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しゅうがは 一袋買っても 使い残しがある場合は 皮をむいて 千切りにして ラップで包んで冷凍しておけば 使う時に ラップの上から軽くたたいて 砕いて冷奴の上やそうめんのつゆの中に入れます 焼きナスの時は 砕かないで 焼きたての皮をむいた暖かいナスの上にのせれば 解凍されて美味しいですよ 厚揚げを半分に切って さらに半分にしたものを フライパンで焼いて 皿に盛り 冷凍しょうがをのせれば おつまみにいいですよ スライスして冷凍しておけば 煮魚を作る時にそのまま入れて煮ることもできます |
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みずいも（くき） 皮をむいて そのまま保存用のビニールの袋に入れて冷凍庫へ 使う時にお好みの大きさに切ります 味噌汁や 味噌炒めで 美味しくいただけます 油揚げと炒めて 砂糖・しょうゆ・調味料で味を決めたら 卵でとじます ご飯のおかずにいけますよ |
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ピーマン・ゴーヤ 中の種を取って お好みの大きさにスライスしてビニールの袋に入れて冷凍庫へ 炒め物を作る時に 凍ったままフライパンに入れて炒めます 生を使った時より 少ししんなりしていますが結構いけますよ 失敗談 ナス 生で冷凍したら 煮た時に真っ黒くなって 食感もいまいち ナスは冷凍無理です |
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≪野菜以外の冷凍≫ 生のわかめ たくさんいただいた時は まず茹でてから 食べる大きさに切り 一回分ずつラップして冷凍します 酢しょうゆで食べたい時は 自然解凍か水に入れて解凍しますが お味噌汁などの時は鍋に凍ったまま入れて okです |
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油あげ（うすあげ） そのまま冷凍できます 使う時は凍ったまま使う大きさに切って お味噌汁の具などに最適です。 |
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あさり 貝堀りで一度に食べきれない時は 砂出しをして ビニール袋に入れて 冷凍しておけば いつでも酒蒸しなど簡単に使えます 茹でて保存はこちら |
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ゆずの果汁 ゆずこしょうを作った時に ゆずの果汁を製氷皿に入れて 冷凍して 後で 1～2個と砂糖（蜂蜜でもok）をコップに入れてお湯または水で溶かすと 美味しいジュースができますよ 風邪をひいた時など ホットで飲めば温まります |
みなさんもいろんなもの 冷凍庫で凍らせてみては？ |
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